Älä viillä liian syvälle

Vaikka miten yrittää, toisinaan mikään vaan ei toimi kuten tässä possupaistissa mausteet eivät pysyneet lihan pinnassa ristiviilloissa kiinni. Hyvä esimerkki missä tätä käytän on norjalaisten perinteinen joulupaisti, Juleribbe.

Viiltoja ei myöskään kannata leikata liian syvälle, kuten tässä on tehty. Vain pintaviiltoja rasvaan, eikä lihaan asti jotta paisti paahtuu pinnalta kauniiksi eikä repeile rumasti auki repsottamaan liitkosistaan.