Auennut munkkirinkilä

Kun viimeisillään voimilaan yömyöhään pyörittelee ja pyörittelee vain munkkirinkilöitä alkaa johonkin kellonaikaan mennä asiat pieleen.

Olen luonnollisesti hyvä kierittämään munkkirinkilöitä yhteen, huomasin että minulla jopa on siihen lahjoja, mutta kun lakaa nukuttamaan vähän överiksi menneen kokkauspävinä jälkeen, eivät edes munkit luonnistu enään.

Kannattaisi varmaan mennä jo nukkumaan...

Maksapasteija pullistelee ruukusta

Uunissa kypsennettävät ruoat nousevat usein kypsenyksen aikana, joskus ne laantuvat jäähyessään toisiaan taas lopputulos on ylitsepursuava.

Joten kannattaa täyttää terriinivuoat ja ruukut maltillisemmin ja korkeintaan kolme neljäs osaa, jottei maksapasteija uunissa kypsyessään pullistele liikaa ulos ruukusta.

Lohifilee silppuna

Toisinan poistan lohesta sen nahan kun sille on toista käyttöä. 

Tällöin vain lohen valmistuksessa on otettava huomioon että lohesta puuttuu nahka. nahaton lohi menee paljon helpommin rikki ja silpuksi sitä pannulla paistaessa.

Varsinkin jollei pannu ole tarpeeksi kuuma, joten varmista että pannu on kuuma ja että lorautat sille tilkan äljyä kun paista lohta.

Levinneet piparit

Miksi piparkakut levisivät uunissa paistaessa tunnnistamattomiksi?

Hyvässä seurassa leipominen on hauskaa, ja meillä leivotaan joka joulu piparkakut jälkikasvun kanssa. Toisinaan on liian hauskaa joten epähuomiossa piparkakkutaikinasta unohtui puolet jauhoista. Taikinassa oli liikaa rasvaa joten piparit levisivät uunissa pellille.

Onneksi jauhojen lisääminen on helppoa vielä tässäkin vaiheessa, joten vain kaksi pellillisät pipareita epäonnistuivat. Ei toki maultaan, vain ja ainoastaan ulkonäöltään.

Nämä muodottomat piparit olivat paljon maukkaampia kuin ne joita leivottiin myöhemmin samalla mutta raaka-aineiden määrien suhteen korjatulla taikinalla. Voit kokeilla vanhan ajan mausteiset piparkakut joiden resepti on ainakin tätän asti aina toiminut.

Pannuun kiinni jäänyt munakas

Munakkaan paistamisessa on yksi tärkeä asia joka pätee monen muuhunkin ruokaan myös, paistin pannun on oltavat tarpeeksi lämmin ennen raaka-aineitten lisäämistä pannulle. 

Joskus ajatuksissaan tai kiireissä sitä unohtaa aivan perusasiat ja mokaa, oli kokemusta sitten miten paljon vaan, ja niitä päivin jolloin mikään ei onnistu on myös tässä yksi esimerkki siitä kun munakasmassa lisätty kylmälle paistinpannulle, yksi vasta-aloittelijan tyypillisimmistä virheistä jota joskus sattuu kokeneemmallekin kokille. 

Tämä aiheuttaa munakkaan kiinnijäämisen teflonpinnoitteiseen pannuun eikä mikään lisärasva enää tässä tapauksessa auta. Munakas saa kyllä ihanan herkullisen ja kauniin paahtuneen pannua vastaan paistuneen pinnan, mutta se jää siihen kiinni ja on valitettavasti raaputettava irti pannusta. Joten, anna paistinpannun aina lämmetä kunnolla ennen kuin lisäät sille mitään paistumaan.

Liian tummat muffinit

English muffins, englantilaiset muffinit, niin ihanaa syötävää kun ne oikein tekee.

Pannu ei saa olla liian lämmin jottei muffinit tule mustiksi pinnalta samalla kun niiden sisusta vielä jää aivan raa'aksi niitä pannulla rasvassa paistaessa.

Tähän kuitenkin on yksi keino, halkaise muffinit kuumat ja paahda ne leivänpaahtimessa tai pannulla sisusta pannuun päin. Tällä tavalla ne kypsyvät sisältäkin, muista vaan että myös pinta saa lisäväriä leivänpaahtimessa, jotteivät muffinit pala mustaksi hiileksi.

Viipaloidut Hasselbackanperunat

Hasselbackan perunoiden idea on että perunaan leikataan viiltoja joihin mausteet ja rasva pääsee niiden kypsennyksen aikana maustaen niitä.

Jotta saa leikattua tarpeeksi  syviä viiltoja perunaan kuitenkaan niitä leikkaamatta liian syviksi ja niitä viipaloimatta kannattaa sijoitetaan puulusikka tms perunan taakse estämään liian 

syviä viiltoja. 

Ja vaikka näin tekisi ei se aina takaa etteikö perunat kuitenkin repeäisi niitä kypsennettäessä, kuten tässä tapauksessa.

Pihvit eivät pysy koossa

Tältä se sitten taas kerran näyttää, kun pihiit eivät pysy koossa, pihvit leviävät hallitsemattomasti paistinpannulla.

Kyseiset kasvispihvit ovat liian kosteita, eikä niihin tole lisätty tarpeeksi jauhoja, kokeile vaikkapa reseptiäni myskikurpitsapihvit.

Suosittelen että  otta tavaksesi aina koepaistaa pihvit, oli ne sitten piphvit sitten lihamurekepihvejä tai kasvispihvejä,  jotta teidät että mausteet ovat paikallaan, mutta näet myös että pihvitaikina pysyy koossa pihvejä paistaessa.

Aurajuustopihvit ilman aurajuustoa

Sinihomejuustolla täytetyt jauhelihapihvit ovat herkkua ja meillä useimmiten arkena tämä juusto on Aurojuustoa, joten niitä kutsutaan leillä Aurajuustopihveiksi.

Meillä jauheliha tarkoittaa aina härän jauhettua lihaa, mutta joskus kaupassa tulee otettua väärää tuotetta, tai puolis tuo jotain muuta kuin mitä piti kotiin kaupasta ja vaikka sen tuotteen kotona erottaa ja ruoanlaiton aloittaessa ei aina järki kulje, tai vieläkään muista joitain asioita, varsinkin kun on nälkä ja ehtinyt iskeä kyntensä aivotoimintaan, tai pikemminkin aiheuttanut vajaatoimintaa.

On hyvä syy siihen miksi sinihomejuustolla täytetyt jauhelihapihvit kannattaa aina valmistaa häränlihasta, häränliha ei välttämättä tarvitse olla kokonaan kypsää vaan sen voi jättää vielä punaiseksi sisältä, tämä taas ei koske sika-nautaa. Porsaanliha on aina kypsennettävä kokonaan kypsäksi, joten jos käyttää sika-nautaa pihveissä ei liha ole kypsää ennekuin sisällä oleva juustotäyte on tarpeeksi lämmintä ja alkaa pursuta ulos pihvin uumenista, tuloksena tahmaista mössöä paistinpannun pohjalla pihvien vieressä, ja pihvit rutikuivasta täytteestä.

Vegaani pyttipannu

Vegaaneissa kasvispihveissä on omat niksinsä, on pidettävä raaka-aineiden kosteus aisoissa.

Pihvitaikina ei saa olla liian kuivaa eikä liian kosteata ja joskus pihvit yksinkertaisesti eivät vain pysy koossa vaikka ne paistaa lettupannussa joten tulos onkin pyttipannua.

Älä viillä liian syvälle

Vaikka miten yrittää, toisinaan mikään vaan ei toimi kuten tässä possupaistissa mausteet eivät pysyneet lihan pinnassa ristiviilloissa kiinni. Hyvä esimerkki missä tätä käytän on norjalaisten perinteinen joulupaisti, Juleribbe.

Viiltoja ei myöskään kannata leikata liian syvälle, kuten tässä on tehty. Vain pintaviiltoja rasvaan, eikä lihaan asti jotta paisti paahtuu pinnalta kauniiksi eikä repeile rumasti auki repsottamaan liitkosistaan.

Kokoon kuivunut imelletty perunalaatikko

Kaikkien konstien ja perinteiden mukaan valmistettu imelletty perunalaatikko, perinneruoka ja yksi joulupöytään kuuluva herkku.

Tärkein neuvoni sen valmistuksen suhteen on ettei unohda sitä uuniin yöksi kun se on valmista. Imelletty perunalaatikko joulupöytään onnistuu paremmin tämän ohjeen mukaan.

Imelletty perunalaatikko ei tästä yhtään parane, vaan kuivuu kokoon suolaiseksi kitkerän happamaksi sitkeäksi massaksi jota on erittäin vaikea syödä, jos joku nälkäinen uhkarohkea siihen vahingossa ryhtyisi.

Homeinen liian löysä kakku

On päiviä jolloin mikään ei onnistu, ei vaikka miten tekee kirjaimellisesti kuin reseptissä lukee.

Toisinaan taitaa olla vika myös reseptissä koska tämä on kuuluisan tv-kokin reseptin mukaan jo toiseen kertaan valmistettu kakku. Tässä kakussa oli ensimmäiseksi aivan liikaa nestettä, se ei tiivisty ja kuivu edes jos kypsentämisajan tuplaa.

Eikä siinä vielä kaikki, kakku homehtui jo kahdessa päivässä. Voisi epäillä että myös raaka-aineissa oli jotain vikaa. Aika näyttää uskallanko kokeilla tätä vielä kolmatta kertaa, jolloin sen toden pitäisi sanoa.

Mausta tasaisesti

Tekevälle sattuu, ja vahinkoja sattuu vaikka sitä on valmistanut samaa ruokaa vuosia, varsinkin kiireessä.

Kannattaa maustaa ruoka tasaisesti, tässä tapauksessa kana, ennen kuin sen kypsentää uunissa. Tähän auttaa vaikkapa sormilla mausteiden hierominen kananpintaan, jollei halua marinoida sitä öljyn avulla.

Makeat paistetut kananmunat

Mukavuuden haluisena tyttönä joskus laiskuus yllättä ihmeelisellä tavalla. Jätän toisinaan illallisen jälkeiset tiskit seuraavaan aamuun, ja tämä tiskaamatta jätetty paistinpannu voi joskus aiheuttaa harvinaisen epätavallisia makuaistimuksia sunnuntai aamun aamiaiselle.

Viimeksi olin illalla paistanut makeita herkkuja paistinannussa joten aamiaismunat eivät maistuneet sille mille ne tavallisesta maistuvat, paistetulle munalle. Makeat paistetut kanan munat eivät maisuneet hyvälle, joten en suosittele sinua kokeilemaan tätä.

Juusto ei sulanut!

Griled cheese, tai oikeastaan tämän pitäisi olla se kuuluisa Croque Monsieur, se grillattu lämmin voileipä jossa juustoa ja kinkkua.

Tämän leivän pilasi liian korkea lämpötila paistinpannulla ennen sen uunissa kypsennystä ja leipä onnistuu paremmin voileipägrillissä tai vohveliraudalla.

Jos haluat onnistua ilman mitään rautaa leipnä paistetaan voissa ja leivän pitää vain saada hieman väriä ja loppukypsennys tapahtuu uunissa, noin 175 asteessa jolloin juusto leivän sisällä ehtii sulaa mutta koska leivässä oleva kinkku ja juusto jo ovat kypisä ei leivän syöminen ole vaarallista, se ei vain maistu yhtä hyvälle jollei sisustakin ole lämmintä.

Haljennut lihamureke

Niin näinhän sen ei pitänyt mennä! Lihamureke halkesi eikä näytä kivalle panna tarjolle.

Syy tähän lihamurekkeen halkeamiseen on useimmiten liian korkea unninlämpö. Jos halut kokeilla parempaa tapaa valmistaa lihamureketta kokeile luumutäytteistä lihamureketta jossa asia on vähän syvemmin selitetty.

Käyrä porsankyljys

Nykyään kyljyksissä harvoin enää on niiden tavallista paksua rasvareunusta, joka se kupristuu sitä kuumennettaessa ja kyljyksestä tulee näin hienosti käyrä. 

Tästä syystä kyljyksen rasvaan, jos sitä vain on, kannattaa tehdä pienet viillot, jotta kyljys pysyy tasaisena pannussa kypsennyksen aikana. Jälkikasvu kutsui näitä sormiksi kun porsaankyljyksen reunat leikattiin auki vähän liikaa ja ne muodostivat sormia.