Rasvaraita wieninleikkeessä

Porsaanleike jossa rasva jätetään paikalleen ei ole mitään herkkua. 

Sitä rasvaraitaa ei näe leivityksen alta mutta se maistuu ja on epämiellyttävää ja sitkeää syödä. Joten poista lihaleikkeestä rasvareuna ennen kuin nuijit sen ohuemmaksi ja leivität sen viinileikkeeksi.

Maksapasteija pullistelee ruukusta

Uunissa kypsennettävät ruoat nousevat usein kypsenyksen aikana, joskus ne laantuvat jäähyessään toisiaan taas lopputulos on ylitsepursuava.

Joten kannattaa täyttää terriinivuoat ja ruukut maltillisemmin ja korkeintaan kolme neljäs osaa, jottei maksapasteija uunissa kypsyessään pullistele liikaa ulos ruukusta.

Hengenvaaralliset lihapullat

Aloitin tavalliseen tapaa tekemällä lihamurekkeen lihapullille, mutta unohdin lisätä taikinan sekaan yhtään kanamunaa, joten lihapullat alkoivat haljeta kypsyessään paistinpannulla. 

Asia alkoi harmittaa minua, kun olin vaivautunut laiskana tyttönä käsin pyörittelemään lihapullia koko ison paistinpannullisen täyteen. No eipä tämä kaikki, juoni jatkuu vielä. 

Otin maustekaapista hellan yläpuolelta oreganopurkin hyllyltä, jonka tietenkin sain rikottua tuulettimen reunaa vasten. Lasinsirpaleita lensi pitkin keittiötä ja tietenkin myös lihapulien sekaan…ja lihapullat joutuivat turvallisuuden takia roskiin.

Aurajuustopihvit ilman aurajuustoa

Sinihomejuustolla täytetyt jauhelihapihvit ovat herkkua ja meillä useimmiten arkena tämä juusto on Aurojuustoa, joten niitä kutsutaan leillä Aurajuustopihveiksi.

Meillä jauheliha tarkoittaa aina härän jauhettua lihaa, mutta joskus kaupassa tulee otettua väärää tuotetta, tai puolis tuo jotain muuta kuin mitä piti kotiin kaupasta ja vaikka sen tuotteen kotona erottaa ja ruoanlaiton aloittaessa ei aina järki kulje, tai vieläkään muista joitain asioita, varsinkin kun on nälkä ja ehtinyt iskeä kyntensä aivotoimintaan, tai pikemminkin aiheuttanut vajaatoimintaa.

On hyvä syy siihen miksi sinihomejuustolla täytetyt jauhelihapihvit kannattaa aina valmistaa häränlihasta, häränliha ei välttämättä tarvitse olla kokonaan kypsää vaan sen voi jättää vielä punaiseksi sisältä, tämä taas ei koske sika-nautaa. Porsaanliha on aina kypsennettävä kokonaan kypsäksi, joten jos käyttää sika-nautaa pihveissä ei liha ole kypsää ennekuin sisällä oleva juustotäyte on tarpeeksi lämmintä ja alkaa pursuta ulos pihvin uumenista, tuloksena tahmaista mössöä paistinpannun pohjalla pihvien vieressä, ja pihvit rutikuivasta täytteestä.

Älä viillä liian syvälle

Vaikka miten yrittää, toisinaan mikään vaan ei toimi kuten tässä possupaistissa mausteet eivät pysyneet lihan pinnassa ristiviilloissa kiinni. Hyvä esimerkki missä tätä käytän on norjalaisten perinteinen joulupaisti, Juleribbe.

Viiltoja ei myöskään kannata leikata liian syvälle, kuten tässä on tehty. Vain pintaviiltoja rasvaan, eikä lihaan asti jotta paisti paahtuu pinnalta kauniiksi eikä repeile rumasti auki repsottamaan liitkosistaan.

Haljennut lihamureke

Niin näinhän sen ei pitänyt mennä! Lihamureke halkesi eikä näytä kivalle panna tarjolle.

Syy tähän lihamurekkeen halkeamiseen on useimmiten liian korkea unninlämpö. Jos halut kokeilla parempaa tapaa valmistaa lihamureketta kokeile luumutäytteistä lihamureketta jossa asia on vähän syvemmin selitetty.

Karmean punainen maustevoi

Suuri osa ruoasta nauttimisesta koostuu tuoksusta ja mausta, mutta myös sen ulkonäöstä, ja kun kaikki nämä osat ovat tasapainossa ruoka on herkullista.

Itse ruokakin voi olla hyvännäköistä mutta kun sen yhdistää toisen raaka-aineen kanssa tulos voi ulkonäöltään olla karmaiseva.

Ihanan makuista mutta karmean väristä kirkuvan punaista maustevoita, varsinkin kun sen kera oli tarjolla uunissa paahdettuja punajuuria. Tähän voisi myös käyttää ketsuppia tomaattipyreen puutteessa, maun mukaan se olisi turhaa koska voi on maustettu myös Worcestershirekastikkeella. Joten jos nyt näin grillisesongin alussa haluat kokeilla punaisten eri vivahteiden yhdistelemistä ruoan suhteen, tässä on yksi vaihtoehto.

Karmean punainen maustevoi
1-2 valkosipulin kynttä
1 rkl tomaattisosetta
½ tl paprikajauhetta
1 tl Worcestershirekastiketta
1 rkl Dijonsinappia
1 tl rouhittua mustaa pippuria
150 g pehmeätä voita

Silppua valkosipuli hienosti. Sekoita kaikki ainekset kolhossa ja soseuta ne sauvasekoittimella. Levitä maustevoi voi paperille viivaksi ja kieri paperista rulla jonka päät pyörität kokoon, kuten karamelli. Pane voi jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa pötköstä viipaleita ja sijoita lihan päälle sulamaan. Voin voi myös pakastaa jos niin haluaa ja pelotella sillä myös myöhemmin, vaikka Halloweenina.

Käyrä porsankyljys

Nykyään kyljyksissä harvoin enää on niiden tavallista paksua rasvareunusta, joka se kupristuu sitä kuumennettaessa ja kyljyksestä tulee näin hienosti käyrä. 

Tästä syystä kyljyksen rasvaan, jos sitä vain on, kannattaa tehdä pienet viillot, jotta kyljys pysyy tasaisena pannussa kypsennyksen aikana. Jälkikasvu kutsui näitä sormiksi kun porsaankyljyksen reunat leikattiin auki vähän liikaa ja ne muodostivat sormia.